Die vielfarbigen Oliven-Netze unter den uralten, knorrigen Bäumen bieten ein Bild, das an die Künstwerke von Christo erinnert. Wer dann in seinem Urlaub durch die Täler Liguriens fährt, sieht überall Olivenbauern an den Hängen bei der Ernte.
Ab Oktober werden die farbigen Netze unter den Bäumen ausgebreitet, und bis in den März hinein wird geerntet. Mit dem Trappa, einem Stock aus Kastanien-Holz, schlägt der Bauer gegen die Äste des Baums und dann fallen die grünen und
schwarzen Taggiasca-Oliven in die Netze.
Nur in Ligurien, wächst die Taggiasca-Olive und das bis auf eine Höhe von 800 Metern. Sie ist relativ klein und das Ergebnis ist ein duftendes, zartes Olivenöl, das Gourmets als das „Gold Liguriens“ bezeichnen.

 „Es waren Benediktinermönche die
           den Anbau und die Kultivierung
    der Taggiasca-Olivenbäume
                    nach Ligurien brachten.“